广西学校食堂明厨亮灶覆盖率近96筑牢食品安全防线防爆电机
2022-08-05 11:02:34 大成机械网
广西学校食堂“明厨亮灶”覆盖率近96% 筑牢食品安全防线
导读：近年来广西强化科技支撑，目前已有14.8万家餐饮单位实施“明厨亮灶”工程。其中，学校食堂“明厨亮灶”覆盖率为95.77%，而基于先进的数字化技术的“互联网 明厨亮灶”覆盖率也达到36%左右。 随着人们消费结构转变，餐饮业迎来蓬勃发展机遇，团餐、外卖、堂食、无人售饭等比比皆是，多样化的餐饮模式成为餐饮业稳定发展的重要基石的同时，也带来食品质量安全监管上的新挑战。为此，近年来广西壮族自治区共推进14.8万家餐饮单位实施“明厨亮灶”工程，以学校食堂为代表的重要团餐供应单位“明厨亮灶”覆盖率更是达到95.77%。
“明厨亮灶”，主要是指餐饮服务主体采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。随着近年来人工智能与图像识别技术等应用到“明厨亮灶”中，人们也可以通过通信设备等更加直观、实时的看到餐饮后厨食材清洗、切配、烹饪、出餐等全流程，了解后厨操作规范与否、卫生情况如何等等。
校园食品安全是食品安全监管工作的重中之重。学校后厨为广大的学生群体提供餐饮保障，批量化的餐食制作需求往往使得整个后厨的运转速度非常快，在食材准备、餐食烹饪等方面都讲求效率，早前不时爆出的食堂后厨杂乱、加工操作不规范等消息也是引起人们关注。为了更好的确保学生吃得安心、家长可以放心，推进“明厨亮灶”的实施具有必然性。
日前，在广西南宁举行的广西壮族自治区校园食品安全守护行动暨餐饮质量安全提升行动推进会上，也对当前“明厨亮灶”工程做出介绍。据悉，近年来该地区强化科技支撑，目前已有14.8万家餐饮单位实施“明厨亮灶”工程。其中，学校食堂“明厨亮灶”覆盖率为95.77%，而基于先进的数字化技术的“互联网+明厨亮灶”覆盖率也达到36%左右。
而随着“明厨亮灶”工程实施，学校通过在食堂安装大屏幕、使用在线平台等为学生、家长公开后厨情况，后厨食材清洗、切配、烹饪、工作人员操作情况，以及厨房工作台、焖饭机、蒸煮锅、炒锅、油烟净化设备等机器的运转都能看得见，真正做到守护食品安全。此外，网管网的形式也使得食品生产加工监管发展为可见、可感、可知，管理更加便捷，也更加清晰明了。
同时，“明厨亮灶”工程也将进一步推动餐饮从业人员在生产加工过程中恪守规范，在烹饪设备使用中遵循标准、定期做到清洁等，使餐饮透明化、公开化具备更高的效用。
基于近年来餐饮需求快速增长与餐饮模式的多样化，食品质量安全监管也面临不少新挑战。在国家层面提出“强化企业主体责任、严格实施全过程监管、创新监管方式”方针的大背景下，“明厨亮灶”工程也成为食品安全监管的重要环节，为筑牢消费者“舌尖上的安全”添砖加瓦。